Tomate e manjericão, a dupla perfeita da cozinha italiana! Versátil, familiar e fresquíssimo, um sabor inimitável para sua mesa!

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O NOME: Na Itália, San Marzano é sinônimo de tomate, pois é da cidadezinha de San Marzano sul Sarno, em província de Salerno, que provem o famoso tomate Pomodoro di San Marzano, considerado como o melhor pelos italianos.

A cidadezinha é de origem antiquíssima, citada numa carta do Papa Gregório I, do século VII d.C. e recebeu a cultivação do tomate no século XVIII.

A ESTRELA: O nosso molho não é preparado com esta variedade de tomate, pois não é facilmente disponível no Brasil, mas escolhemos tomates pelati de rigorosa proveniência italiana, sendo todos os temperos acrescentados de maneira artesanal. O tomate é deixado engrossar bastante, para obter um molho que se prenda bem à massa ou a outros acompanhamentos e enobrecido por um toque de manjericão fresco no final.

O tomate é reconhecido como uma comida muito rica em vitamina C e em licopeno, um potente antioxidante. É interessante saber que o licopeno é mais facilmente absorvido pelo organismo quando o tomate for cozinhado, então pode-se tomar molho de tomate à vontade.

Todavia, se o tomate é o rei da cozinha italiana, o príncipe é o soffritto, o refogado de óleo, cebola, alho e temperos aromáticos que fornece a base da pommarola. O soffritto nunca deverá queimar no fundo da panela, será regado com um pouco de vinho branco seco e receberá o tomate só quando o vinho for completamente evaporado.

SUGESTÕES GASTRONÔMICAS: O nosso molho vegano San Marzano é versátil, por acompanhar, além da massa, pratos de carnes, peixes e saladas, ou para preparar uma tradicional bruschetta italiana, no pão caseiro torrado esfregado com alho.

O molho de tomate, pela sua acidez, demanda normalmente um vinho branco leve e frutado, mas, dependendo da comida que acompanha, um tinto poderá ser bem aceito: Enquanto que um prato de penne al pomodoro irá bem com um Sauvignon Blanc, um de ravióli di carne será bem acompanhado por um tinto frutado, como um Pinot Noir chileno.